 |
| Kerupuk Jalin Assyfa telah tersebar luas di Kota Bengkulu dan luar Kota Bengkulu.(Foto:Istimewa/Realitapost.com) |
BENGKULU, REALITAPOST.COM — Mungkin sebagian orang masih penasaran bagaimana cara mudah membuat kerupuk jalin ala Kerupuk Assyfa yang dimiliki Akhmad Sulaeman warga Jalan Kinibalu Kelurahan Kebun Tebeng Kota Bengkulu.
Dihadapan wartawan dia pun tidak sungkan-sungkan mengeluar semua resep jitu membuat kerupuk jalin yang enak dan banyak. Biasanya banyak orang yang sukses berwirausaha enggan memberitahukan resepnya. Bagi Akhmad hal itu tidaklah berlaku sebab baginya semakin banyak ilmu yang dibagikan maka akan makin bertambah pula ilmu baru yang akan didapatkan.
Nah Berikut ini bahan baku pembuatan kerupuk jalin khas Assyfa kerupuk :
A. BAHAN BAKU KERUPUK
1. – Tepung
Tapioka ( Tepung Sagu )
2. – Tepung
Terigu ( Gendum )
3. – Garam
4. – Penyedap
Rasa
5. – Terasi
/ Ikan Giling/Ikan Sarden
6. – Bubuk
Soda
7. – Sarimanis
8. – Air
B. PROSESPEMBUATAN KERUPUK
1. Buburan
/Biang Kerupuk
a.
Tepung Tapioka , Tepung Terigu dan Bumbu diaduk
kering dulu.
b.
Didihkan Air sampai masak dengan tempratur 150 derajat C
c.
Tumpahkan air yang sudah mendidih kedalam adonan
kering secukupnya
d.
Aduk adonan sampai merata.
e.
Diamkan Buburan / Biang Kerupuk sampai dingin.
2. C. Adonan
Kerupuk/ dan cetak kerupuk
a.
Masukan Buburan / biang kerupuk kedalam Mesin
Molen secukupnya, campurkan tepung tapioka sedikit demi sedikit , aduk adonan
sampai kalis.
b.
Sesudah kalis masukan adonan kerupuk kedalam
mesin Penghalus adonan sampai dengan kalis, dengan ciri-ciri adonan keluar tidak
terputus – putus.
c.
Selanjutnya adonan yang sudah kalis diangkat dan
dimasukan kedalam mesin cetak kerupuk dan selanjutnya dicetak.
d.
Setelah dicetak , kerupuk dikukus kedalam Mesin
Kukusan uap, dengan suhu dalam kukusan mencapai 100 derajt C.
e.
Setelah dikukus dan masak kerupuk diangkat dan
untuk selanjut disusun diebeg, dan seterusnya kerupuk di jemur sampai kerupuk
kering, dan kerupuk tersebut berubah nama menjadi BABANGI.
f.
Selanjutnya Babangi di masukan kedalam karung dan menjadi stok
dan siap untuk di goreng.
3. Proses
Penggorengan Kerupuk
a.
Sebelum digoreng Babangi / kerupuk di jemur
sebentar dan selanjutnya dimasukan kedalam oven sampai kerupuk betul – betul
kering.
b.
Selanjutnya panaskan minyak dalam kuali depan
dan kuali belakang.
c.
Kalau minyak sudah betul – betul panas proses
penggorengan di mulai.
d.
Kerupuk yang sudah kering / dari oven pertama di
masukan dahulu kedalam kuali belakang dan diaduk untuk mendapatkan kerupuk
mekar setengah mateng proses ini biasa disebut ( NGUCEK) dan selanjutnya kerupuk dimasukan kedalam kuali depan untuk
mendapatkan kerupuk mekar sempurna, proses ini biasa disebut ( NGALELEP).
e.
Selanjutnya kerupuk yg sudah mekar diangkat dan
ditiriskan , dan siap untuk di kemas / packing /dikantongi sesuai dengan jenis
kemasan dan siap untuk dipasarkan.
